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    酸菜魚燉豆腐的做法烹飪技巧

    發布時間:2018-07-17 來源:美食在線 閱讀量: [加入收藏]

    酸菜魚燉豆腐的做法烹飪技巧酸菜魚燉豆腐的做法烹飪技巧
    酸菜魚燉豆腐的做法烹飪技巧

    1、的選擇:制作酸菜最好選用鮮活的,一般2~3斤重的草魚肉質最好。

    2、鮮魚處理第一步分析:魚可以在買的時候讓店家幫助殺好,買回來的鮮魚清洗的時候一定要洗干凈魚腹腔壁上的黑膜。因為魚腹中的這層黑色內膜,學名叫“腹膜臟層”,存在于魚腹壁和內臟之間,起到潤滑和保護內臟的作用。由于魚的這層膜是由其“性腺”組織分化而來,同時膜中脂肪含量較高,使這層膜有了一種奇怪的腥味。

    3、鮮魚處理第二部分析:買回來的鮮魚放冰箱冷藏一段時間再食用。因為剛買回來的鮮魚神經末端還沒有完全死亡,魚肉還處于緊張狀態,魚蛋白并沒有完全分解,味道不夠鮮美,營養成分也不充分。放置一段時間,魚從僵直期過渡到后期僵直期,魚肉由緊張變為松弛狀態,魚蛋白才能充分分解。此外,冷藏也可以抑制寄生蟲和細菌的產生,吃起來更為衛生。

    4、鮮魚處理第三步分析:整條魚的分割有好幾種方法,這只是其中的一種方法。分割魚的時候要小心不要傷到手。

    5、鮮魚處理第四步分析:切連刀魚片的時候,魚片的厚薄要適宜,太薄了魚肉容易松散,太厚了影響口感魚肉也容易松散。

    6、鮮魚處理第五步分析:魚片時用手抓魚片的力度要均勻,不要用力過猛否則抓制的過程魚片容易碎。給魚片加生粉和食用油,可以保證魚肉的營養成分不流失,鎖住魚本身含有的水分,使魚肉更滑嫩。

    7、制作酸菜魚,魚骨要先用油煎透,再加入開水熬,這樣出來的酸菜魚湯汁易成奶白色,味道鮮美。

    8、煮魚骨的時候加入生姜片是為了去腥味,加入一半的酸菜是為了給魚湯增加一些底味,使湯汁更鮮。

    9、制作酸菜魚時酸菜、泡椒和生姜大蒜片煸出香辣味后,加入煮好的湯汁和魚骨一起繼續煮,可以使湯汁的風味更濃。

    10、魚骨撈出后再放入魚片煮制,因為魚片肉嫩熟的快,一起放入鍋中在鍋沸騰翻滾的過程中,魚肉碰撞到尖利的魚骨容易破碎。

    11、魚片放入鍋中要立即用筷子把魚片滑松散,否則煮制的過程魚片會沱在一起,等魚肉熟了再滑松散魚肉容易碎。

    12、魚片煮的時間不要太長也不要經常翻動鍋里的食材,只要顏色變白就不要動鍋,以便讓魚片定型。

    13、制作酸菜魚我喜歡加一點豆腐,魚和豆腐搭配吃更營養。從營養成分上來說,魚是“密集型”營養物,其蛋白質含量高達17、3%,磷、鈣、鐵、脂肪、維生素d等營養素含量也很豐富。豆腐作為食藥兼備的食品,具有益氣、補虛等多方面的功能,而且,鈣含量相當高。研究證明,每100克豆腐中的含鈣量為140毫克—160毫克。其次,魚和豆腐中的蛋白質都是不完全的。豆腐的蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸,這兩種成分在魚肉中卻較為豐富;魚肉的蛋白質苯丙氨酸含量較少,但豆腐中含量較多。二者搭配可取長補短。第三,魚和豆腐一起吃,對于人體吸收豆腐中的鈣能起到更大的促進作用。豆腐中雖然含鈣多,但單獨吃并不利于人體吸收,魚中豐富的維生素d具有一定的生物活性,可將人體對鈣的吸收率提高20多倍。易患佝僂病的兒童及易患骨質疏松癥的女性和老年人多吃魚和豆腐有好處。另外,魚肉內含有較多的不飽和脂肪酸,豆腐蛋白中含有大量大豆異黃酮,兩者都具有降低膽固醇的作用,一起吃對于冠心病和腦梗塞的防治很有幫助。

    14、最后一步澆熱油,可以讓整個菜品的香味發揮到極致。

    湯鮮味美,魚肉鮮嫩,營養豐富的酸菜魚豆腐~

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