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    醬肉冬筍包子(步驟圖)的做法

    發布時間:2019-04-06 閱讀量: 來源:美食在線 [加入收藏]

    醬肉冬筍包子(步驟圖)醬肉冬筍包子(步驟圖)
    醬肉冬筍包子(步驟圖)的做法

    主料:中筋面粉400克,冬筍1個,胡蘿卜一根,五花肉400克

    調料:酵母4克,溫水220克,大蔥半棵,姜1塊,八角2顆,桂皮1塊,香葉2片,干紅辣椒1個,草果1顆,鹽適量,醬油適量,老抽少許,水適量,淀粉50克,淀粉用涼水適量

    廚具:箱或者鍋,

    醬肉冬筍包子的做法步驟:

    1. 五花肉、肥嫩冬筍、胡蘿卜準備好;五花肉一次可以多做一些,用時可酌量使用;

    醬肉冬筍包子的做法步驟圖

    2. 五花肉切大塊,入涼水鍋中開,撇去浮沫;

    醬肉冬筍包子的做法步驟圖

    3. 將上述提到的調料放入鍋中同煮,鹽、醬油、老抽也一并入鍋,用量隨口味來調整,調料也全部都是家常的;蓋蓋子,小火慢燉;

    醬肉冬筍包子的做法步驟圖

    4. 趁著燉肉的工夫,我用我的廚房好助手面包機揉了一塊面;沒有面包機也可以用廚師機或者手揉面,水量是面粉量的55%即可,塑形好,包子不易變形;

    醬肉冬筍包子的做法步驟圖

    5. 揉好的面收圓,放在面包桶里,蒙一塊濕布,再蓋上蓋子,自然發酵即可;

    醬肉冬筍包子的做法步驟圖

    6. 趁著燉肉和發面的時間,把冬筍皮剝掉,胡蘿卜刮外皮,分別切細小的丁;

    醬肉冬筍包子的做法步驟圖

    7. 冬筍含草酸比較多,進入人體后會和鈣結合形成草酸鈣,對身體不好,所以入淡鹽水中焯兩分鐘,撈出瀝干水;

    醬肉冬筍包子的做法步驟圖

    8. 再順手調一碗淀粉糊糊,用勺子舀起來,像濃稠酸奶般就可以;這也是老廚師不小心說漏嘴,讓醬肉包子味濃不漏湯的秘方;

    醬肉冬筍包子的做法步驟圖

    9. 琺瑯鍋的密封效果極好,有30分鐘左右,肉塊就能用筷子輕松扎透了,撈出幾塊晾到手溫就可以操作下面的步驟了;

    醬肉冬筍包子的做法步驟圖

    10. 將五花肉帶皮切成1公分左右的小丁,因為冬筍吃油,所以可以挑選幾塊肥的,吃起來才更香;

    醬肉冬筍包子的做法步驟圖

    11. 空鍋不放油,將筍丁、胡蘿卜丁先入鍋中煸炒出水汽,再將肉丁倒入同炒,將肉湯舀幾勺入鍋中同炒,使筍丁胡蘿卜入味,再倒適量醬油、老抽、鹽調味調色,鍋中留些湯汁,將淀粉糊糊淋入,變調成團后關火,盛出備用;此為醬香濃郁的醬肉冬筍餡;

    醬肉冬筍包子的做法步驟圖

    12. 來看面包機中的面團,已經是原來的二倍大小了,用手指蘸面粉在頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功;如果掀起面團,內部會有均勻細密的小氣孔;抓一把面團放桶里,用機器揉面5分鐘排氣,這樣蒸出來的包子組織才會更加細致,這也是蒸饅頭表面光滑吃起來有嚼勁的竅門;沒有機器就抓一把面粉手揉面,也是一樣的道理;

    醬肉冬筍包子的做法步驟圖

    13. 揉好的面團取出放在揉面墊上,搓長分成12等份的劑子,按扁搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮;

    醬肉冬筍包子的做法步驟圖

    14. 取適量醬肉冬筍餡料放在圓皮上,按自己的手法包或者捏成包子,如果不會包漂亮褶,可以捏成餃子狀,只要不漏湯不開口比什么都強;

    醬肉冬筍包子的做法步驟圖

    15. 所有的包子都包好了,依次放在鋪了油紙和蒸墊的蒸盤上,我用的是蒸箱,如果用蒸鍋可以鋪打濕的屜布上;

    醬肉冬筍包子的做法步驟圖

    16. 將包子送入蒸箱中,餳20分鐘,包子圓潤些了就可以開啟“蒸”功能,100度25分鐘;如果用蒸鍋,也是冷水上鍋,上汽后蒸20分鐘左右。因為是熟餡,只需要把皮子蒸熟就可以啦。時間到后5分鐘再出鍋,可防止因驟冷而表皮發皺。

    醬肉冬筍包子的做法步驟圖

    醬肉冬筍包子

    醬肉冬筍包子的做法小貼士:

    1. 把時間統籌安排好,這樣就不會忙亂了;冬筍焯水去除掉多余的草酸,而且口感不會澀;

    2. 炒餡時放幾勺肉湯味道才更濃,勾點薄芡讓餡料更抱團,而且味道全部鎖在材料中,蒸的時候也不會漏湯;

    3. 蒸好后先不要出鍋,燜5-8分鐘再出鍋,表面會光滑;同理,蒸饅頭也這樣操作。

    文章來源:頭條號 Meggy跳舞的蘋果

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