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    鯽魚豆腐湯(步驟圖)的做法

    發布時間:2019-04-07 閱讀量: 來源:美食在線 [加入收藏]

    鯽魚豆腐湯(步驟圖)鯽魚豆腐湯(步驟圖)
    鯽魚豆腐湯(步驟圖)的做法

    主料:小12條,豆腐1塊

    配料:油少許,鹽少許,料酒少許,醋少許,白胡椒粉少許,熱水適量

    鯽魚豆腐湯的做法步驟:

    1. 小鯽魚清洗干凈,開膛破肚去內臟去鰓刮鱗;

    鯽魚豆腐湯的做法步驟圖

    2. 里外沖洗干凈,放在晾架上晾到表面略干,也可以用廚房紙巾將里外的水吸一吸,防止入鍋中崩油、破皮;這24條魚取一半做湯,剩下的放冰箱冷藏保存第二天做,這樣每頓都能喝上鮮湯了;

    鯽魚豆腐湯的做法步驟圖

    3. 不粘加熱,倒一點點油,熱鍋涼油,將魚一條條碼放進鍋中,先將一面煎黃煎定型,再翻身煎另一面;

    鯽魚豆腐湯的做法步驟圖

    4. 待兩面都煎定型有微黃時,沿著鍋邊淋入適量料酒,趁著熱汽將魚腥味帶走,這也是魚湯鮮美的一個小竅門;

    鯽魚豆腐湯的做法步驟圖

    5. 鯽魚豆腐湯又鮮又白如牛奶,放熱水還是涼水是重點,好多人都錯了,這里敲下小黑板:一定要倒熱水,水量要一次加夠,留出一些發的損耗;

    鯽魚豆腐湯的做法步驟圖

    6. 再來三片姜,姜可以去腥,做魚的好搭檔,少誰也不能少了這姜;

    鯽魚豆腐湯的做法步驟圖

    7. 蓋上蓋子,小火,中途無需把魚翻身;

    鯽魚豆腐湯的做法步驟圖

    8. 待魚湯變得濃白后,將切塊的豆腐入鍋,再淋少許醋,蓋蓋子15分鐘;

    鯽魚豆腐湯的做法步驟圖

    9. 起鍋前撒適量鹽;如果一開始就撒鹽,鹽會讓魚肉的蛋白質收縮,湯就沒那么鮮了;另外后撒鹽的咸味更加明顯,可以減少鹽份的攝入;

    鯽魚豆腐湯的做法步驟圖

    10. 再撒一點白胡椒粉,做魚湯的好搭檔除了姜就是白胡椒了;魚生活在水中,屬寒性,放姜和白胡椒不但去腥效果好,還利用其溫熱的效果中和一下魚的寒性;用勺子舀起魚湯在鍋中不同區域淋幾下,混合均勻即可出鍋。

    鯽魚豆腐湯的做法步驟圖

    鯽魚豆腐湯

    鯽魚豆腐湯的做法小貼士:

    1. 想要煎魚完整而魚皮不破,鍋的選擇很重要,要么是經過多年油潤黑得發亮的鐵鍋,要么是受熱均勻導熱效果好的不粘鍋,我用的這口鍋是美亞旗下的安瓏炒鍋,只用一點點油就能將魚煎得整齊魚身不破,鍋的里外都是不粘的,清潔和保養也是極方便的;

    2. 要想魚湯不腥而且湯白如牛奶,一定要煎至微黃并且用熱水煮,幾片姜和白胡椒就能讓魚湯鮮美至極;

    3. 鯽魚雖然鮮美且營養價值高,但感冒期間、小兒麻疹期間及痔瘡患者不宜食用。

    鯽魚的營養價值不可小覷,它所含的蛋白質易于消化吸收,常食可提高免疫力,是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。鯽魚還有通絡活血、健脾利濕等功效,對脾胃虛弱、糖尿病、哮喘等患者有很好的滋補作用;對于產婦也有補虛通乳增加乳汁的作用。鯽魚含脂肪少,鮮嫩又不肥膩,其全面而優質的蛋白質,對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用,非常適合既想美容又怕肥膩的女性食用。小小一盆鯽瓜子,能讓全家老少喝一碗各取所需,真真兒的營養好食材。而春季又是鯽魚產籽的時期,把魚籽洗凈蒸一蒸,還有補肝養目、健腦益智的作用,有小朋友的家庭,可千萬要把魚籽留下來噢!

    文章來源:頭條號 Meggy跳舞的蘋果

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