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    酸辣雞蛋湯(步驟圖)的做法

    發布時間:2019-04-28 閱讀量: 來源:美食在線 [加入收藏]

    酸辣雞蛋湯(步驟圖)酸辣雞蛋湯(步驟圖)
    酸辣雞蛋湯(步驟圖)的做法

    雞蛋做湯,古往今來,南北皆有,最簡單的雞蛋湯只需燒上一鍋水,雞蛋打散加入即可,可謂是最簡單的一道家常湯。不過這樣做的雞蛋湯,自然是平淡無奇,也叫“雞蛋水”,除了早餐應急,還真沒什么人愿意老喝這個的。人們更愿意費上一番功夫,添加番茄、紫菜等一些輔料,做成一碗滋味鮮美的蛋花湯。

    蛋花湯北方的做法和南方相差極大,北方蛋花湯烹飪工序相對比較復雜,通常需要勾芡,添加香醋、胡椒粉、小酥肉等一些輔料,也叫做酸辣雞蛋湯。而南方的雞蛋湯就相對簡單的多,湯底清澈,紫菜和蛋花在清湯中漂浮著,喝著比較爽口,我第一次喝南方蛋花湯的時候還以為上錯了菜,因為無論是口感和形態上,和北方的蛋花湯差別實在太大,剛開始喝還真是不太好接受。

    主料:雞蛋2個,西紅柿1個,干黃花菜適量,紫菜1片

    輔料:姜1塊,小蔥1根,胡椒粉半勺,香醋2勺,生抽1勺,淀粉1勺,雞精、鹽、香油適量。

    酸辣雞蛋湯的做法步驟:

    第一步:西紅柿切成丁(最好去皮),小酥肉(也可以是丸子)切碎,干黃花菜泡發切段,姜和蔥切末,其他雞蛋,紫菜準備好備用。

    酸辣雞蛋湯的做法步驟圖

    第二步:鍋中加入兩碗水,放入西紅柿丁大火開,蓋上鍋蓋,中火上3分鐘。

    酸辣雞蛋湯的做法步驟圖

    第三步:鍋中加入小酥肉、黃花菜、蔥姜末,蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘。

    酸辣雞蛋湯的做法步驟圖

    第四步:加入2勺香醋,1勺生抽,半勺胡椒粉,胡椒粉的量可以稍微大一些。

    酸辣雞蛋湯的做法步驟圖

    第五步:勾芡,干淀粉調成水淀粉,轉小火,慢慢的給湯汁勾芡,注意要薄一些。

    酸辣雞蛋湯的做法步驟圖

    第六步:大火煮開后,關火,迅速轉圈倒入雞蛋液,用筷子攪散。

    酸辣雞蛋湯的做法步驟圖

    第七步:最后加入紫菜,適量的雞精、鹽、香油,攪拌均勻即可。

    酸辣雞蛋湯的做法步驟圖

    酸辣雞蛋湯

    酸辣雞蛋湯的做法小貼士:

    1、蛋花湯想讓雞蛋完全散開在湯里,最好關火以后再將雞蛋液倒入,這樣不會很快凝固。

    2、小酥肉和黃花菜是這道河南蛋花湯的靈魂,少了這些就不是滋味。最正統的河南酸辣雞蛋湯用的是小酥肉的碎渣,油分大,加到湯里面煮熟后特別香。

    文章來源:頭條號 市井覓食記

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