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    家常肉末豆腐的做法

    發布時間:2019-05-29 閱讀量: 來源:美食在線 [加入收藏]

    家常肉末豆腐家常肉末豆腐
    家常肉末豆腐的做法

    主料:北豆腐1塊、豬肉100克

    配料;油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、水淀粉適量、

    家常肉末豆腐的做法步驟:

    1.準備好所需材料,豆腐最好選用北豆腐,北豆腐又稱老豆腐、硬豆腐,用水做凝固劑制成的豆腐,硬度、彈性和韌性較強。南豆腐又稱石膏豆腐,它使用的成型劑是石膏液,與北豆腐相比,質地比較軟嫩、細膩。南豆腐色澤白,非常嫩。而北豆腐則相對發黃,比較老。

    2.把豆腐切成大小均勻的塊。

    3.豬肉切成末,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片。

    4.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入豆腐焯水,水開后4-5分鐘,撈出,放在冷水中投涼,在水中加一些鹽,加鹽的目的是為了豆腐比之前更緊實。多做焯水這一步,可以使豆腐讓它不會散,而是很結實成型,做菜肴時豆腐不容易碎,還能去除豆腥味。有很多人省略了這一步,所以做出的豆腐不成形,容易碎。

    5.鍋加油燒熱,下入郫縣豆瓣醬,小火將豆瓣醬出紅油,出醬香味,再下入姜末,蒜片,一半的蔥花,翻均勻

    6.下入肉末小火翻炒,將肉末翻炒至顏色變白,淋入料酒和醬油,翻炒均勻,料酒可以去除豬肉的腥味

    7.淋入半碗水,加入少許鹽,鹽要少放,豆瓣醬比較咸,燒開,將豆腐燒制入味2-3分鐘

    8.淋入適量水淀粉勾芡,勾芡可以使湯汁變得粘稠,在菜肴接近成熟時,將調好的粉汁淋入鍋內,使湯汁稠濃,增加湯汁對食材的附著力,從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加,改善菜肴的色澤和味道。

    以上就是美食在線為您介紹的家常肉末豆腐的做法,想了解更多家常肉末豆腐的做法,請關注美食在線。
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